El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium .El penicillium es un hongo (el mismo del cual se extrae la penicilina que es un importante antibiòtico) que se añade al producto final y que otorga el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos.a

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